サツマイモを加工したおやつ『干し芋』ですが、女性はもちろんお子様にもおやつとして最適だと話題になっています。
昔ながらの干し芋は、少し黒っぽく艶のないまさに干した芋！でしたが最近は黄色やオレンジで透明感がありねっとりと柔らかいものが主流のようです。
今回は、干し芋をご家庭でも簡単に作る裏ワザをご紹介したいと思います。
☆金色の干し芋の作り方☆
透明感を出して色をきれいに仕上げるには芋の種類とアク抜きがポイントになります。
紅あずまなどのホクホク系ではなくねっとり系の”紅はるか”や”安納芋”などが向いています。
これらの芋は甘みが強く水分が多いので透明感のある仕上がりになります。
材料の芋は切り口から蜜が出て黒く筋になっているものを見つけてください。
この筋は甘味が強く熟成されてとてもおいしくなっている証です。
サツマイモにはポリフェノールが多く含まれるのでアクをできるだけ抜かないと黒ずんでしまいます。
水に浸けることと皮を厚めにむくのがアク抜きのコツです。
（1）芋の両端を切って たっぷりの水に半日浸けアクを抜く。
（2）蒸し器でまるごと 30分～1時間程度じっくり蒸す。 竹串を刺して柔らかくすっと通ったら蒸し上がり。 電子レンジを使う場合は 皮つきのままラップに包み 500ｗで15分程度加熱し 竹串で蒸し具合を確認する。
（3）熱いうちに 包丁やピーラーなどでやや厚めに皮をむく。 赤い皮だけでなく 皮の下の身も少しむくのがきれいに仕上げるコツ。
（4）7mm程度の厚みに切ってザルに並べ 3～5日日向に干す。
（5）好みの固さになったら干し上がり。 黄色の色が残ってきれいに仕上がります。
食物繊維が豊富で健康食品の代表とも言われる干し芋は気温が低くなり乾燥した日が続く今の時季だからこそできる冬のおやつです。
芋の種類や干し具合で好みの干し芋ができる自家製に挑戦してみませんか。
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