スーパーなどでは常温で販売されている卵ですが、購入して持って帰ってくると
すぐに冷蔵庫にしまいますよね。
ではなぜ、店頭では常温で置いてあるのでしょうか・・
＜＜卵の殻にヒミツが＞＞
卵の殻はよく見ると、少しザラザラとしています。
殻のことを正式には「卵殻（らんかく）」といいます。
表面がザラザラしているのは、卵が呼吸に必要な酸素を取り入れ、内部で発生した炭酸ガスを外部に排泄するガス交換を行うための小さな穴（気孔）が開いているためです。
気孔は卵1個につき約7000～17000個あります。
気孔を通じて卵の内部と外部は繋がっているということです。
この気孔が、常温販売と冷蔵保存に関係している、、といいます。
窓の結露は温度差があるとできますね。
卵も温度差があると、まるで汗をかいたように結露します。
もしも店頭で冷蔵販売されていると、外気温が冷蔵温度より高い場合、買って帰る途中で卵との温度差が生まれて結露してしまいます。
結露すると水分が気孔を通して卵内部に入り込み、その水分には雑菌が入って可能性があり
そのまま放置すれば傷みやすくなってしまいます。
なので店頭では常温で販売されているのです。
では、買ってきてご家庭でも常温保存しても大丈夫なのか、、と思われるかも知れませんが
卵は生ものですので、菌の繁殖を防ぐために冷蔵庫に入れ、10℃以下での保存がベストのようです。
＜＜卵の向きは？＞＞
卵には丸い方と少し尖っている方があります。
卵をケースから出して冷蔵庫に入れる際には、丸い方を上にして入れると良いです。
そうすることで、黄身が安定し、古くなった黄身が浮かんできても、気室があるため黄身が殻の上部に直接触れないので、鮮度が保たれやすいそうです。
卵には9つの必須アミノ酸が全てバランスよく含まれています。
新鮮な卵を上手く保存して鮮度を長く保ちながら、美味しくいただきましょう！！
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