毎日の食卓に欠かせない卵。
じつは6月9日は「たまごの日」
という記念日です。
今日この日にあわせて
卵の記念日の由来から
完全栄養食と呼ばれる理由
効果的な食べ方まで
あらためて卵のすごさを
振り返ってみましょう。
《6月9日が卵の日になった理由》
6月9日が「たまごの日」に選ばれたのは
「卵」という漢字が数字の
「6」と「9」に形が
似ていることが理由です。
愛知県新城市で鶏卵の生産・販売を
手がける鈴木養鶏場が制定し
日本記念日協会にも
正式に登録されています。
また「夏本番が来る前に
卵を食べて健康増進を図ってほしい」
という願いもこの日付に込められています。
梅雨から夏にかけて
体力が落ちやすいこの時期に
栄養価の高い卵を意識して
食べてもらいたいという
思いが背景にあります。
卵の記念日は6月9日のほかにも
複数あります。
毎月5日を「たまごの日」
とする日本養鶏協会の制定日や
11月5日の「いいたまごの日」など
卵に関わる業界団体が
それぞれに記念日を設けています。
6月9日はその中でも
最もシンプルで覚えやすい日付として
広く知られています。
《卵が「完全栄養食」と呼ばれる理由》
卵は「完全栄養食」という言葉で
紹介されることがあります。
これは、ビタミンCと食物繊維を除いた
人間の健康維持に必要な
ほぼすべての栄養素が含まれているためです。
ひとつの食材でこれほど多くの栄養を
カバーできる食品は非常に珍しく
卵が特別視される
理由のひとつになっています。
卵1個（Mサイズ）に含まれる主な栄養素
エネルギー 約76kcal
たんぱく質 約6.4g
脂質 約5.1g
ビタミンA・D・B2・B12
鉄・亜鉛・セレン・コリン
アミノ酸スコアは100で
必須アミノ酸9種が理想的な
バランスで含まれています。
これはたんぱく質の質を示す指標で
最高値が100です。
たんぱく質の質が群を抜いて高い
卵に含まれるたんぱく質は
アミノ酸スコアが100という
最高評価を持ちます。
筋肉・皮膚・髪・爪・臓器など
体をつくるあらゆる組織の
材料となる必須アミノ酸が
過不足なく含まれています。
プロテインサプリメントの
品質評価基準にも卵のたんぱく質が
用いられるほどその質は突出しています。
骨と免疫を支えるビタミンD
卵はビタミンDを含む
数少ない食品のひとつです。
ビタミンDは骨の健康維持だけでなく
免疫機能の調整にも
深く関わっています。
日本人はビタミンD不足に
なりやすいとされており
卵は手軽な補給源として
注目されています。
脳と神経に働くコリン
あまり知られていませんが
卵は「コリン」という
栄養素の優れた供給源でもあります。
コリンは神経伝達物質
アセチルコリンの材料となり
記憶力・集中力・神経機能の
維持に関わります。
特に卵黄に多く含まれているため
卵白だけを食べる習慣がある方は
注意が必要です。
《卵の効果的な食べ方》
加熱すると消化吸収率が上がる
生卵と加熱した卵では
たんぱく質の消化吸収率が異なります。
生卵のたんぱく質消化吸収率は
約51%であるのに対し
加熱した卵は約91%と
大幅に高くなります。
栄養をより効率よく摂りたい場合は
半熟や固ゆでなど
加熱調理がおすすめです。
ただし生卵にはない酵素が豊富で
卵かけごはんには独自の魅力があります。
卵黄と卵白はどちらも食べる
ダイエット目的で卵白だけを
食べる方もいますが
卵黄にはビタミン・ミネラル・コリン
・脂溶性の栄養素が集中しています。
コレステロールを気にして
卵黄を避ける方も多いですが
健康な成人であれば
1日2〜3個程度の卵を
丸ごと食べてもコレステロール値への
影響は小さいとする研究が増えています
卵は丸ごと食べることで真価を発揮します。
野菜と組み合わせると完璧に近づく
卵に不足しているのは
ビタミンCと食物繊維のみです。
野菜や果物をあわせることで
この2つを補えます。
卵とほうれん草の炒め物
卵とトマトのスープ
卵サンドにレタスを加えるなど
ちょっとした組み合わせで
栄養バランスはほぼ完璧に近づきます。
卵かけごはん（TKG）は
訪日外国人にも人気の
日本独自の食文化です。
日本の鶏卵は生食できる安全性と
鮮度が世界的に高く評価されており
アジアを中心に輸出量が増加しています。
卵の日をきっかけに
日本の卵文化を改めて
誇らしく思いたいところです。
《卵の日によくある質問》
Q. 卵は1日何個まで食べていいですか？
健康な成人であれば
1日2〜3個程度であれば
問題ないとする見解が多くなっています。
かつては「1日1個まで」
とされていましたが
近年の研究では食事から摂った
コレステロールが血中コレステロールに
与える影響は個人差が大きく
健康な人では過度に制限する
必要はないとされています。
持病がある方や医師から制限を
指示されている方は
その指示に従ってください。
Q. 賞味期限切れの卵は？
卵の賞味期限は
「生で食べられる期限」
として設定されています。
期限を過ぎた卵でも
十分に加熱すれば
食べられる場合があります。
ただし夏場は傷みが早いため
常温保存は避け、冷蔵庫で
保管することが基本です。
割ったときに異臭がする場合は
迷わず廃棄してください。
Q. 白い卵と赤い卵は栄養が違いますか？
殻の色は鶏の品種によって決まるものであり
栄養価に大きな差はありません。
赤い卵のほうが栄養が高い
というイメージを持つ方も多いですが
これは誤解です。
鶏の食べているエサや飼育環境のほうが
卵の栄養価に影響します。
価格の差は品種や飼育コストの
違いによるもので、色だけで
品質を判断することはできません。
《卵の日の今日、卵を使ったひと皿を》
毎日当たり前のように食べている卵ですが
これほど手頃で栄養価が高く
汎用性のある食材はなかなかありません。
炒めても、煮ても、蒸しても、生でも
どんな調理法にも対応し
どんな料理にも合う。
卵はまさに食卓の万能選手です。
6月9日の卵の日をきっかけに
いつもより少しだけ卵を意識した
食事を楽しんでみてください。
シンプルな目玉焼き
だしを効かせた茶碗蒸し
黄身がとろりとした半熟卵。
どれもこの食材の豊かさを
感じられる一皿です。
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